Der Aufstieg von Brathähnchen im Einzelhandel: Verpackungsinnovationen für Knusprigkeit und Geschmack

In der heutigen schnelllebigen Welt verlassen sich Verbraucher zunehmend auf die Bequemlichkeit und den hausgemachten Geschmack von Fertiggerichten, die in den Feinkostabteilungen von Supermärkten zu finden sind. Unter diesen erweist sich Brathähnchen als Favorit, nicht nur in Restaurants, sondern auch im Einzelhandel. Wie im Bericht von AyrKing Corp. „The Fried Chicken Factor: A Meal on the Rise“ hervorgehoben wird, ist dieser Trend durch eine wachsende Präferenz für Bequemlichkeit, gleichbleibenden Geschmack, Frische und minimale Verarbeitung bei im Einzelhandel gekauften Brathähnchen gekennzeichnet.< p>

 

 

Kroger erkannte eine Lücke bei der Erfüllung dieser Verbraucheranforderungen und erkannte in Zusammenarbeit mit seinem Brathähnchenlieferanten Home Chef im Frühjahr 2023 einen Bedarf an erheblichen Verbesserungen bei seinem Brathähnchenangebot. Interne Untersuchungen von Home Chef ergaben, dass ihr Fried Chicken & Tenders, das in den Kroger Family Stores erhältlich ist, mangelte es im Vergleich zu anderen führenden Einzelhandels- und Schnellrestaurant-Hähnchenangeboten an Knusprigkeit und Geschmack. Diese Erkenntnis führte zu einem sechsmonatigen Gemeinschaftsprojekt zwischen Home Chef und innovativen Verpackungsexperten mit dem Ziel, die Qualität und Attraktivität ihres Brathähnchens zu steigern.

 

Kroger und Home Chef haben eine kulinarische Transformation in Angriff genommen, um die Attraktivität ihres Brathähnchens zu steigern. Das Rezept wurde überarbeitet und jedes Hähnchenstück doppelt paniert, wobei eine Mischung aus Tapioka und Kartoffelstärke verwendet wurde, um den Crunch-Faktor zu erhöhen. Zusätzlich wurde der Panade eine Mischung aus 10 verschiedenen Gewürzen beigemischt, um sicherzustellen, dass jeder Bissen perfekt gewürzt war. Während diese Rezeptänderungen eine knusprigere Textur versprachen, waren Verpackungsinnovationen entscheidend, um diese Knusprigkeit beizubehalten.

Jason Broadrick, Category Manager bei Kroger, betonte die Einschränkungen der bisherigen Vollkunststoff-Clamshell-Verpackungen. Die mangelnde Belüftung führte zu eingeschlossenem Kondenswasser, was zum Verlust der knusprigen Textur des Hähnchens führte. Um dieses Problem anzugehen, experimentierte das Forschungs- und Entwicklungsteam mit verschiedenen Verpackungslösungen, darunter modifizierten Versionen des Originaldesigns mit zusätzlicher Belüftung.

 

Der Durchbruch gelang mit der Einführung einer Verpackung auf Papierbasis, die sich dadurch auszeichnete, dass die knusprige Textur des Huhns erhalten blieb. Dieses neue Design, eine Giebelschachtel aus Pappe mit Griff, verfügt über strategisch platzierte Belüftungslöcher an den Seitenwänden. Diese Löcher ermöglichen das Entweichen des Dampfes und sorgen dafür, dass das Hähnchen knusprig bleibt. Die Box ist außerdem mit einer wässrigen Beschichtung für strukturelle Integrität und einer Wachspapierauskleidung für Fettbeständigkeit ausgestattet. Darüber hinaus sorgt ein Fenster mit einer Antibeschlagbeschichtung für eine klare Sicht auf das Produkt und erhöht so die Attraktivität für den Verbraucher.